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　　冬天很快到来，每到这个时候，火锅的生意就越来越好和田玉细料配方大全 。一家火锅店，除了火锅本身的锅底味道要好之外，蘸料也是很重要的补味要素。本篇内容将介绍火锅小料的调制方法，后面附自助火锅小料的配置方式~！

　　豆捞火锅7种蘸料（小料）配方制作方法

　　（一）特色沙茶小料

　　1、先将

　　色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出和田玉细料配方大全 。

　　2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉应用 榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味和田玉细料配方大全 。

　　3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟和田玉细料配方大全 。

　　4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可和田玉细料配方大全 。

　　特制味汁的熬制放法：

　　味汁是多种小料（蘸料）里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点和田玉细料配方大全 。

　　原料：干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克和田玉细料配方大全 。

　　香料：八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克和田玉细料配方大全 。

　　制作：

　　1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下；鸭梨、苹果洗净切块；西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用和田玉细料配方大全 。

　　2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁和田玉细料配方大全 。

　　果仁蓉的制作方法：

　　原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克和田玉细料配方大全 。

　　制作：

　　1、花生、腰果分别用温油炸酥香和田玉细料配方大全 。

　　2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可和田玉细料配方大全 。

　　（二）香辣沙茶做法

　　香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样和田玉细料配方大全 ，只是里面加

　　入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱和田玉细料配方大全 。

　　油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克和田玉细料配方大全 。

　　在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样和田玉细料配方大全 。

　　（三）麻酱小料做法

　　麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开和田玉细料配方大全 ，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克

　　，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克和田玉细料配方大全 。

　　上述原料混合搅匀即可和田玉细料配方大全 。

　　南门涮肉的秘制小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油

　　（四）蒜泥小料做法

　　蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克和田玉细料配方大全 。上述原料混合搅