结晶软糖天然水晶,天然橙皮软糖制作方法是怎样的？
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制作方法(1)脱苦：选用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗净，加人 10倍量的水煮沸5分钟，换水再煮，并以较多水浸渍，换水直 至口尝无苦味为止结晶软糖天然水晶 。(2)提胶：配制0。5%柠檬酸溶液，用量为果重的5倍，加 进果皮中，用打浆机打成浆状，在不锈钢锅内加热，保持微微沸 腾状态40〜50分钟，并不断搅拌。
(3)浆渣分离：用布袋或压滤机过滤或压滤，目的是分离浆 渣，取其滤液结晶软糖天然水晶 。(4)凝胶剂处理：称取滤液重0。8%〜1%的琼脂，用20倍 水浸泡，小火加热至充分溶解成均匀胶体状态。(5)加糖：称取与滤液重比例为1 : 1的糖，其中含30%淀 粉糖浆。
例如：要加人50千克糖，那么其组成是15千克淀粉糖 浆或葡萄糖浆，35千克白砂糖结晶软糖天然水晶 。将糖与滤液混合浓缩后，加人 琼脂。(6)浓缩：加入0。3%〜0。4%柠檬酸和0。05%防腐剂山梨 酸钾，加热浓缩。最后的固形物要求达到70%左右。(7)倒盆：把浓浆液倒入浅盆内，自然冷却凝冻。
(8)成型和切分：凝冻后成大片状，厚度约0结晶软糖天然水晶 。8〜1厘米。 用机械切分成粒状或长方形糖果，长3。 5厘米，宽1厘米左右。包糯米纸：每颗软糖包上一张糯米纸，两头留空。